水晶虾饺比饺子口感更鲜美滑软，是男方人的最爱。想做好水饺虾饺的四字箴言是：鲜、爽、薄、匀。到底水晶虾饺怎么做呢？请听我一一道来。
水晶虾饺皮用料：澄面100克、生粉30克、植物油5克、盐1克、沸水150克。虾馅：鲜虾肉350克、马蹄2只、红萝卜一块、植物油10克、盐2克、糖2克、姜汁适量。
虾要特别新鲜，去头去尾，去除虾线。取2/3的虾肉剁成虾肉泥。剩下的1/3虾肉切成丁。马蹄、红萝卜洗净，切碎。
将马蹄沫与红萝卜沫加入到虾肉泥中，再加入盐2g，糖2g,适量的姜汁，顺时针搅拌均匀。
将揉好的虾馅，从一尺高的地方摔向碗里。
反复摔打虾馅30次，让虾馅上劲，加入适量的植物油，搅拌均匀，放冰箱冷藏15分钟。
冷冻15分钟后，从冰箱取出，加入剩下1/3的虾肉丁。
将虾馅搅拌均匀，放置冰箱冷藏备用。
接下来，制作虾饺皮。100克澄粉、10克生粉和适量的盐，混合均匀。
向混合的面粉中加入沸水，边加沸水边用筷子搅拌，让面粉呈絮状，加盖焖5分钟。
焖5分钟后，用手将烫面揉匀。分多次加入剩下20g生粉，边揉边加粉，防粘。
烫面中再加入5g的油，再次揉匀面团。
用湿布包裹住面团，醒面30分钟后，将面团揉成长条，切成剂子。
剂子压瘪，用擀面杖擀成虾饺皮。
擀好的虾饺皮，薄而透亮。
取适量的虾饺馅放入虾饺皮中。
一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，形成褶皱。最后捏实虾饺皮外沿。
晶莹通透的水晶虾饺就包好了，萌萌哒。
锅中放水，在放入篦子。水烧开后，放入水晶虾饺，蒸5分钟。美味的水晶虾饺，就可以开吃了。
扩展阅读：
