胡萝卜鸡蛋饺子做法是我的私家秘方，嘿嘿嘿...冬至的时候，和全家人坐在一起包饺子、煮饺子、吃饺子，人生一大美事啊。
饺子皮1斤半、胡萝卜3根、鸡蛋4个、葱花、香油、盐6勺。
鸡蛋加入盐、葱花，打散。放炒锅炒熟，同时搅拌成鸡蛋沫。
胡萝卜洗净、去皮，切成胡萝卜沫。
胡萝卜放锅里，炒软煸香，放凉。
将鸡蛋沫加入到胡萝卜沫中，加入适量的盐、香油、姜末。搅拌均匀，就做成了胡萝卜鸡蛋饺子馅。
饺子皮中放入胡萝卜鸡蛋饺子馅，饺子皮边缘沾些清水，让饺子皮具有粘性。
将饺子皮对折，中间捏紧，右侧也向中间捏紧。
右侧的两瓣，一瓣饺子皮捏紧。
另一瓣向中间捏实。
左侧饺子皮用同样的手法捏紧压实。一个漂亮的胡萝卜鸡蛋饺子就做好了。
锅里水煮开，放入饺子，轻轻快速搅拌。等水再开，加入一勺凉水，盖盖子煮，水再开再加入一勺凉水，反复四次。漂亮鲜香的胡萝卜鸡蛋饺子就煮好了。
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