家庭酿酒浆方法 玉米粉如何私酿酒浆

私酿酒浆是一种发酵过的混合物，通常由玉米粉、糖、水和酵母做成。私酿酒浆经过蒸馏可得到一种私酿烈酒，又叫白威士忌。随着生活品质的提升，酿酒浆常常是家庭自己制作，今天小编给大家介绍用玉米淀粉如何私酿酒浆，当然其他谷物也可以酿酒浆，但玉米最常用，家庭酿酒浆方法制作步骤如下。

素材

• 2千克玉米粉
• 2千克白砂糖
• 38升水（最好是蒸馏水）
• 1块干黑酵母
• 480毫升麦芽糖浆

方法/步骤

1. 1在一个无菌的75升左右的铜锅或不锈钢锅中加入38升水。把锅放到火上，加热到49摄氏度。
   • 如果室内空间有限，可在室外用大锅加热。
2. 2在热水中加入玉米粉。慢慢倒入玉米粉，每次倒入450克。不时地搅拌，让玉米粉充分溶解。
3. 3在玉米粉浆中溶解白砂糖。慢慢添加并搅拌，每次加450克。把温度控制在50-60摄氏度，加热30分钟。
   • 控制好温度，不要烧焦。高温会阻碍淀粉转化为糖。
4. 4当混合物呈稀胶水状，离火。放在有冷水的水池或盆里冷却。
5. 5用两杯水（475毫升）溶解干酵母。 把溶解的酵母和麦芽糖浆加入混合物中。这时混合物变浓稠并开始发酵，酵母消耗糖，产生酒精和二氧化碳。
   • 这时如果你想稀释酒浆，可以加一些温水。
6. 6把酒浆盛入玻璃瓶或陶瓷瓶中，在温暖的地方（约18摄氏度）放置3-5天。在瓶口盖一块薄布以防止尘土、昆虫等，但是要保持空气流通以维持发酵。
   • 发酵需要消耗氧气并释放二氧化碳，所以盖子不能密封。
   • 或者在瓶盖上装个空气阀，既避免污染，又能释放二氧化碳。
   • 酒浆表面会形成泡沫。当泡沫不再增多，说明酒浆可以蒸馏了。

小提示

• 在添加酵母前，可用碘酒在样品中测试是否有足量淀粉转化为糖。如果碘酒滴入后呈深蓝色，则混合物还需加热30分钟以转化更多淀粉。如果碘酒呈浅蓝色，则进入下一步。
• 麦芽糖浆和酵母在酿酒商店或网上有售。制作多批次，以达到理想效果。

注意事项

• 私自蒸馏酒浆制造烈酒很危险。易引发火灾和酒精中毒。
• 在美国，私自制造烈酒，无论自用还是商用都是非法的。 在很多其他国家也不合法。在制酒前要查阅相关法律。

你要准备什么？

• 75升的铜锅或不锈钢锅
• 碘酒
• 大型室外锅炉
• 液体温度计
• 长柄木勺，用于搅拌
• 75升的玻璃瓶或陶瓷瓶
• 薄布或带空气阀的瓶盖